六月開始高級階段課程，一整個就是巧克力的世界，
從巧克力調溫、做巧克力飾片、Bonbon chocolate、巧克力工藝等，
透過學校的課程也讓我了解到巧克力的深奧，巧克力會因爲環境的溫度或濕度⋯等產生微妙的變化，
往往我們操作ㄧ不注意就會讓成品達不到要求，
在法國對於巧克力是當ㄧ個職業在追求（不同於甜點師喲），
專業的巧克力師是可以做出讓人驚豔的作品！總讓人不相信竟是用巧克力製作的。
而調溫好的巧克力狀態非常重要，
因為在溫度適宜狀態剛好的巧克力液製作Bonbon chocolate時，
外殼厚薄狀況才會剛好、ㄧ致，讓入口時可以很順的在嘴中咬開化開。
這幾天也製作了人生的第一座巧克力工藝，
主廚要我們自由發揮，去想怎樣呈現，想了想後決定用我的故鄉「台灣」，
表達熱情的台灣人和台灣現在炎熱的天氣，所以用了紅色來表現，
評分時主廚說成品高度很好，巧克力花很不錯，成品完整。
有了這階段課程的基本基礎，未來還有很多可以研究和學習的技術，非常期待，只是深深覺得時間會不夠用⋯⋯
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